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Levedura especial selecionada para a produção de cervejas aromáticas com carácter fenólico típico (notas de cravo e pimenta) e ricas em sabores frutados e florais. Adequada para uma grande variedade de cervejas à base de trigo e estilos orientados para o frutado e picante. Levedura de sedimentação média: não forma grumos, mas uma turbidez quando suspensa na cerveja.
Ingredientes:
Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.
Propriedades:
SafAle W-68®, para a produção de cervejas de trigo aromáticas de estilo alemão com carácter fenólico típico e ricas em notas frutadas e de banana.
Sedimentação: média.
Dosagem:
50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.
Instruções para Dosagem:
Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso em água ou mosto a 25°C a 29°C (77°F a 84°F). Uma vez reconstituído em creme, através deste método (que leva de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então, adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.
Alternativamente, pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador. Certifique-se de que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Espalhe o levedo seco sobre o mosto no tanque, certificando-se de cobrir toda a superfície disponível para evitar embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo, aerando a mistura.
Observações:
- Nunca use água desmineralizada.
- Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.
Temperatura de Fermentação:
18 a 26°C
Dados Técnicos:
- Tolerância ao álcool: alta
- Atenuação aparente: 78 - 84%
Embalagens Disponíveis:
- Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
- Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.
Conservação:
Armazene em condições frescas (< 10°C/50°F) e secas.
Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4°C (39°F) e usadas em um prazo de 7 dias.
Validade:
Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.
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