Prodooze Alfa-Amilase - 30g

Alfa-amilase termoestável de alta eficiência. 

• Prodooze ALFA quebra as ligações alfa-1-4 do amido.

• Atua em temperatura até 90°C, podendo ser usada na quebra do amido de cereais com alta temperatura de gelatinização, como o arroz ou o milho:

  • Reduz a temperatura ​e o tempo de hidrólise;

  • Permite trabalhar com maior concentração de adjuntos;

  • Resulta numa cocção com menor viscosidade.

• Age na mostura complementando a ação da alfa amilase do malte:

  • Garante a conversão do amido;

  • Garante o resultado negativo no teste de iodo.

• Simples e segura de usar.

• Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

Uso:

Na mosturação de adjuntos: Dosar no cozinhador antes do cozimento. Dosagem: entre 2 e 12 gotas enzima por kg de adjunto. A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C.

Na mosturação do malte: Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto. Dosagem 1 a 4  gotas enzima por kg de cereais (malte + adjuntos)